Glutenvrij kibbelingsbeslag dat toch krokant wordt

Je denkt vast: glutenvrij en krokant, dat kan toch niet samen? Je hebt waarschijnlijk al eens geprobeerd een glutenvrij beslag te maken en het werd zacht, plakkerig of gewoon teleurstellend.

Geen zorgen, dat gaan we nu even omdraaien. Want glutenvrij kibbeling die écht krokant is? Dat kan.

En het is eenvoudiger dan je denkt.

Waarom glutenvrij beslag vaak mislukt

Het probleem zit hem in de structuur. Traditioneel kibbelingsbeslag bevat bloem, en die bloem zit vol gluten.

Glutenvrije bloem is een ander product. Het gedraagt zich anders in de pan, bindt anders en reageert anders op hitte. Veel mensen gooien gewoon glutenvrije bloem door het recept en hopen op het beste. Dat werkt niet.

Gluten zorgt in gewoon beslag voor die kenmerkende knapperige krokante laag. Het vormt een netwerk dat lucht vasthoudt en het beslag stevig maakt.

Zonder gluten valt dat netwerk weg. Het resultaat: een zacht, soms papperig korstje dat al snel doorzakt.

De geheime ingrediënten voor krokant glutenvrij beslag

De oplossing zit niet in één wonderproduct, maar in de combinatie. Hier zijn de ingrediënten die het verschil maken.

Maïzena als basis

Maïzena is je beste vriend bij glutenvrij frituren. In plaats van alleen glutenvrije bloem te gebruiken, neem je maïzena als hoofdbestanddeel. Maïzena geeft een lichtere, krokantere korst dan elke glutenvrije bloemmix die je kunt kopen.

Een scheutje frisdrank of bier

De verhouding die werkt: deel maïzena, deel glutenvrije bloemmix. Bijvoorbeeld 50 gram maïzena en 50 gram glutenvrije bloem per 500 gram kibbeling.

Ei als bindmiddel

Koolzuur maakt beslag luchtiger. Voeg een scheut frisdrank (cola of sprite, beide werken) of glutenvrij bier toe aan je beslag. Het koolzuur zorgt voor kleine luchtbellen in het beslag, waardoor het krokanter wordt.

Geen alcoholhoudend bier nodig, glutenvrij bier werkt ook perfect. Een ei helpt om de structuur vast te houden.

Zout en eventueel een snufje bakpoeder

Voeg één ei toe per 100 gram beslagmix. Door ook maizena aan je kibbelingsbeslag toe te voegen, zorg je ervoor dat het beslag perfect blijft zitten aan de vis en niet afvalt in de pan.

Zout is evident, maar een halve theelepel bakpoeder maakt het beslag extra luchtig. Niet te veel, want dan wordt het bitter. Een halve theelepel per 100 gram beslag is genoeg.

Het perfecte glutenvrije kibbelingsbeslag recept

Dit is een beproefd recept dat werkt. Genoeg voor ongeveer 500 gram kibbeling.

Ingrediënten: Bereiding: Meng de maïzena, glutenvrije bloem, bakpoeder, zout en peper in een kom. Voeg het ei toe en geleidelijk het koude water of de frisdrank. Roer tot een glad beslag.

• 50 gram maïzena
• 50 gram glutenvrije bloem (Koop bijvoorbeeld Doves Farm of Schär glutenvrije bloem, beide zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
• 1 ei
• 100 milliliter koud water of frisdrank
• Halve theelepel bakpoeder (glutenvrij)
• 1 theelepel zout
• Peper naar smaak

Het beslag moet dik genoeg zijn om aan een lepel te hangen, maar niet zo dik als pap. Als het te dik is, voeg dan een scheut water toe. Als het te dun is, wat meer maïzena.

De frituur: waar het echt om draait

Zelfs het beste beslag mislukt bij de verkeerde temperatuur. Dit is waar de meeste mensen het fout doen. Verwarm je olie tot 180 graden Celsius.

Olietemperatuur is alles

Gebruik een keukenthermometer, want gokken werkt niet. Te koud (onder de 170 graden) en je kibbeling zopt vol olie.

Droog de kibbeling altijd eerst

Te warm (boven de 190 graden) en de buitenkant verbrandt voordat de binnenste gaar is. Dit is een stap die veel mensen overslaan.

Niet te veel tegelijk

Dep de stukjes kibbeling goed droog met keukenpapier. Vocht en hete olie zijn vijanden. Water in hete olie betekent spatten, en het verlaagt de olietemperatuur, waardoor je beslag zachter wordt.

Laat het goed uitlekken

Gooi nooit meer dan 5 tot 6 stukjes kibbeling tegelijk in de pan.

Te veel tegelijk koelt de olie te snel af en je verliest die krokantheid. Frituur in porties van 3 tot 4 minuten, tot het beslag goudbruin en hard aanvoelt. Leg de gebakken kibbeling op keukenpapier, niet op een bord. Op een bord stoomt de onderkant en wordt die zacht. Eventueel kun je ze even in de oven op 100 graden leggen om ze warm te houden terwijl je de rest frituurt.

Veelgemaakte fouten bij glutenvrij kibbelingsbeslag

Samenvatting van wat je moet vermijden:

• Geen gewone bloem vervangen door glutenvrije bloem zonder de rest aan te passen
• Olie niet heet genoeg hebben
• Te veel kibbeling tegelijk in de pan gooien
• Kibbeling niet drogen voor het beslag
• Beslag te lang laten staan voor het frituren (maak het vers en gebruik het direct)

Alternatieven voor de dieetenvriendelijke frituur

Geen frituurpan thuis? Een airfryer werkt ook verrassend goed. Verwarm de airfryer voor op 200 graden, beslag de kibbeling zoals hierboven beschreven, en spuit of borstel een dunne laag olie op de stukjes.

Frituur 10 tot 12 minuten, keer halverwege. Het resultaat is niet identiek aan een echte frituur, maar het is een stuk krokant dan je zou verwachten van een airfryer.

Conclusie: glutenvrij hoeft niet saai te zijn

kibbeling hoGlutenvrijeft echt niet te betekenen dat je moet inleveren op smaak en textuur. Met de juiste combinatie maïzena, glutenvrije bloem, een ei en een scheut frisdrank, plus de juiste olietemperatuur, krijg je een krokant beslag waar niemand het glutenvrije van merkt. Probeer het uit, pas de kruiden naar je eigen smaak aan, en geniet van kibbeling die net zo lekker is als je gewend bent.