Je staat op het strand in Scheveningen, de zee bries je gezicht, en dan die geur: versgebakken kibbeling.
▶Inhoudsopgave
Voor velen is dat het ultieme Nederlandse strandgevoel. Maar wees eerlijk, je hoeft niet naar het strand om van kibbeling te genieten.
Thuis maken is niet alleen goedkoper, het is ook een stuk gezonder én — met de juiste aanpak — minstens zo lekker. In dit artikel neem ik je mee door alles wat je moet weten: van de perfecte viskeuze tot de knapperigste beslag, en ja, zelfs hoe je kibbeling maakt in een airfryer. Want 2026 is het jaar waarin we kibbeling eindig serieus gaan nemen. Thuis.
Waarom kibbeling thuis maken eigenlijk zo geweldig is
Laten we even terug naar de roots. Kibbeling komt oorspronkelijk uit de vissershavens van Nederland, en Scheveningen is daar natuurlijk de absolute hoofdstad van.
Bedrijven als Simonis — al sinds 1880 actief in de vishandel — hebben kibbeling tot een iconisch gerecht gemaakt.
Maar wat veel mensen niet weten: kibbeling is in essentie gewoon kleine stukjes vis in een licht beslag, knapperig gebakken. Geen magie, gewoon goede techniek. En daar zit het mooie: als je een paar basisprincipes onder de knie heb, maak je thuis kibbeling die niet onderdoet voor wat je bij de kraam krijgt.
Sterker nog, je hebt er controle over de kwaliteit van de vis, de versheid van de olie, en de dikte van het beslag. Dat is een enorm voordeel.
De juiste vis kies je zo
Het begint allemaal bij de vis. En hier maak je of breek je je kibbeling.
Kabeljauw is koning
Traditioneel is kibbeling gemaakt van kabeljauw. Niet zomaar kabeljauw, maar verse kabeljauw.
Duurzame vis: belangrijker dan ooit
Het vlees is stevig genoeg om in stukjes te snijden zonder uit elkaar te vallen, en het smaakt mild en smaakvol. Kijk naar de kleur: het vlees moet wit en glanzend zijn, geen gelige tint. En ruik eraan — verse vis ruikt naar zee, niet naar vis. In 2026 zijn we bewuster met vis dan ooit.
Kies daarom altijd voor MSC-gecertificeerde kabeljauw. Dat keurmerk garandeert dat de vis op een duurzame manier is gevangen.
Supermarkten als Albert Heijn en Jumbo bieden tegenwoordig vaker MSC-verpakkingen aan, en bij de vishandel — denk aan lokale visboeren of ketens als Simonis Vis — kun je altijd vragen naar de herkomst. Een alternatief dat steeds populairder wordt, is koolvis (ook wel pollock genoemd). Die is duurzaamer, goedkoper, en smaakt verrassend vergelijkbaar.
Hoeveel vis heb je nodig?
Perfect als je kibbeling regelmatig wilt maken zonder elke keer je portemonnee te plunderen. Reken op ongeveer 150 tot 200 gram vis per persoon als hoofdgerecht.
Voor een borrelhapje of snack is 100 gram per persoon voldoende. Snijd de vis in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter — niet te groot, dan blijft het binnen taai, en niet te klein, dan verlies je die heerlijke bite.
Het perfecte beslag: licht, luchtig en knapperig
Het beslag is waar de meeste mensen het fout doen. Te dik, te zwaar, te veel smaak erin.
Het basisrecept
Goed kibbelingbeslag is simpel en elegant. Neem 150 gram bloem, een snufje zout, een halve theelouter bakpoeder, en 200 ml koud bier. Ja, bier. Het bier zorgt voor extra luchtigheid en een mooie gouden kleur. Roer de bloem, het zout en het bakpoeder door elkaar, en voeg dan het koude bier al roerend toe.
Het hoeft niet glad te zijn — kleine klontjes zijn juist goed, die zorgen voor extra knapperigheid. Gebruik geen melk of water in plaats van bier.
Dat werkt wel, maar het resultaat is minder luchtig en de kleur wordt saai.
De temperatuur doet ertoe
Bier maakt echt het verschil. Houd het beslag koud. Echt koud. Zet het beslag tussen de bakpannen door even terug in de koelkast.
Koud beslag op hete olie geeft de knapste resultaten. Dit is geen mythe, dit is natuurkunde: het temperatuurverschil zorgt voor een directe reactie waardoor het beslag buiten knap blijft en binnen de vis vochtig.
Bakken: de kunst van de perfecte frituur
Nu het moment suprême: bakken. Gebruik een olie met een hoog rookpunt.
Olie en temperatuur
Arachideolie (pindakaasolie) is de klassieker, maar zonnebloemolie werkt ook uitstekend. Verwarm de olie tot 180 graden Celsius. Geen schatten — gebruik een keukenthermometer.
Te koud, en je kibbelig wordt zompig en oliezwaar. Te heet, en het beslag verbrandt voordat de vis gaar is.
Bak de stukjes in kleine porties. Stop niet te veel tegelijk in de pan, want dan daalt de temperatuur te veel en krijg je een zachte, vettige ramp in plaats van gouden kibbeling. Rustig aan, portie voor portie.
Hoe weet je wanneer het klaar is?
De kibbeling drijft naar boven en kleurt in ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin. Zodra ze mooi goudbruin zijn, schep je ze eruit en leg je ze op keukenpapier.
Direct bestrooien met een beetje zout. Niet wachten, niet afleren — direct zout erop terwijl het nog heet.
Kibbeling in de airfryer: de 2026-revolutie
Oké, dit is waar het spannend wordt. Airfryers zijn overal, en terecht — ze gebruiken tot 80 procent minder olie dan traditioneel frituren.
Hoe het werkt
Maar kun je er echt goede kibbeling mee maken? Het antwoord is: ja, met de juiste aanpak. Verwarm je airfryer voor op 200 graden Celsius. Bestrijk of spuit de kibbelingstukjes lichtjes met olie — een spuitfles met olie is hierval ideaal, je hebt maar een paar spruitjes nodig.
Het resultaat
Leg de stukjes in de basket zonder ze op elkaar te stapelen. Bak ze 8 tot 10 minuten, en schud halverwege een keer goed.
Eerlijk gezegd: het is niet 100 procent hetzelfde als uit de frituurpan.
Het beslag is iets minder romig, meer droog-knapperig. Maar het smaakt verrassend goed, het is een stuk gezonder, en je keuken blijft schoon. Voor dagelijks gebruik is de airfryer in 2026 echt een fantastisch alternatief.
Merken als Philips en Ninja hebben airfryers waar je echt goed mee kunt werken. De Philips Airfryer XXL bijvoorbeeld heeft een grote genoeg basket om een portie voor vier personen in één keer te bakken. Handig als je gasten hebt.
De afmaak: sausjes en serveertips
Kibbeling zonder saus is als zonder zee. De klassieker is knoflooksaus — of eigenlijk remouladesaus, die romige, pittige saus met kappertjes en bieslook.
Maar ook tartarensaus is een favoriet. Maken is simpel: neem 3 eetlepels mayonaas, 1 eetlepel fijngehakte augurken, een theelootje kappertjes, en een beetje citroensap. Klaar. Serveer je kibbeling met frietjes, een frisse salade, of gewoon met een stokbroodje.
En zet er een biertje naast. Want zelf kibbeling maken zoals aan het strand, dat hoort bij elkaar als Scheveningen bij de zee.
Samengevat: jouw checklist voor perfecte kibbeling
Vers kabeljauw of koolvis, liefst MSC-gecertificeerd. Licht beslag op basis van bier, koud gehouden.
Bakken op 180 graden in arachide- of zonnebloemolie, of 200 graden in de airfryer met een dunne laag olie. Kleine porties, direct zout erop, en serveren met een goede saus. Zo maak je thuis kibbeling waar zelfs een Scheveningse visser trots op zou zijn.