Stel je voor: het is zomer, de zon schijnt en je hebt zin in verse kibbeling.
▶Inhoudsopgave
Maar je wilt niet naar het strand rijden. Geen paniek. Je kunt kibbeling namelijk heel gemakkelijk zelf maken. En het is veel makkelijker dan je denkt.
In dit artikel vertel ik je precies wat je nodig hebt. Ingredienten, benodigdheden en handige tips. Alles op één plek.
Wat is kibbeling eigenlijk?
Kibbeling zijn kleine stukjes vis die in een deeg worden gedompeld en gefrituurd worden.
Het is een klassiek Nederlands gerecht. Denk aan de lekkere hapjes die je kent van strandtentjes zoals Simonis aan Zee in Scheveningen. Die begon ooit als een kleine kiosk aan het strand en groeide uit tot een bekende plek voor verse kibbeling en andere strandhapjes. Precies dat smaakje kun je nu zelf thuis namaken.
Welke vis heb je nodig?
Voor echte kibbeling gebruik je kabeljauw. Dat is de traditionele keuze.
Koop verse kabeljauwfilet bij de visspecialist of op de markt. Let erop dat de vis goed vers is.
Hij moet fris ruiken, niet visachtig. Tip: Voor 4 personen heb je ongeveer 600 gram kabeljauwfilet nodig. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Niet te klein, want dan smelt de vis bijna weg in de pan.
Niet te groot, dan blijft het binnen ongaar. Geen kabeljauw beschikbaar? Geen probleem. Ook schelfilet of heek werkt goed. Schelfilet is zachter en heeft een mildere smaak. Heek is iets steviger. Beide zijn prima geschikt voor thuiskibbeling.
Maar je kunt ook andere vis gebruiken
Het deeg: licht, luchtig en knapperig
Het deeg maakt of breekt je kibbeling. Goed nieuws: je hebt maar een paar basisingredienten nodig. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en peper.
Ingredienten voor het deeg
- 150 gram bloem
- 1 ei
- 150 ml melk (koud)
- 1 theelepel bakpoeder
- Snuf zout en peper
Voeg het ei en de koude melk toe. Roer tot je een glad deeg hebt.
Het deeg mag wat klontjes bevatten, dat geeft juist extra textuur. Laat het deeg 15 minuten rusten voordat je het gebruikt.
Frituurdeeg als alternatief
Wil je het nog makkelijkster? Dan koop je gewoon kant-en-klaar frituurdeeg bij de supermarkt. Merken als Koopmans en AH eigen merk hebben frituurdeegpoeder in de aanbieding.
Voeg water toe, roer even en klaar. Het resultaat is bijna net zo goeg als zelfgemaakt deeg.
Frituur: dit moet je weten
Om kibbeling te frituurren heb je vloeibare frituurolie of frituurvet nodig. Palmolive, Belegh of vloeibolie zijn goede keuzes.
Vul je frituurpan voor ongeveer de helft. Verwarm de olie tot 180 graden Celsius. Dit is héél belangrijk.
De juiste temperatuur
Is de olie te koud? Dan wordt de kibbeling zacht en vettig.
Is de olie te heet? Dan wordt het deeg snel bruin, maar blijft de vis binnen rauw.
In stukjes frituurren
Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te checken. Die kost je ongeveer 10 euro en is het dubbel en dwars waard. Dip de visblokjes één voor één in het deeg en laat het overtollige deeg even afdruppelen. Leg ze dan voorzichtig in de hete olie.
Frituur de kibbeling in porties van 6 à 8 stukjes. Niet te veel tegelijk, want dan daalt de temperatuur van de olie te veel.
Frituur ze 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze daarna op keukenpapier om het overtollige vet te laten lopen.
De saus die erbij hoort
Kibbeling zonder saus is als een dag aan de zee zonder zon. Er moet iets lekkers bij.
Klassieke knoflooksaus
De meest bekende saus bij kibbeling is knoflooksaus. Je kunt die kopen bij de supermarkk. Remia en Calvé hebben heerlijke knoflooksausen.
Alternatieve sauzen
Maar je kunt het ook zelf maken. Meng 200 ml mayonaise met 2 teentjes fijngehakt knoflook, een scheutje citroensap en een beetje peper. Klaar. Makkelijk toch?
Houd je niet van knoflook? Probeer dan tartaarsaus, ravigotesaus of gewoon een scheutje citroensap. De Franse variant is natuuurlijk een lichte remouladesaus. Zelfs gewone chilisaus werkt verrassend goed. Het gaat erom dat je iets fris en zuurs bij devette kibbeling hebt.
Hygiene en veiligheid bij frituur
Frituur is lekker, maar vraagt wel aandacht voor veiligheid. Hier zijn de belangrijkste tips.
Werk altijd met schone handen en schone pannen. Ruim direct na het frituur op. Gooi de gebruikte olie niet door de gootsteen, want dat verstopt je afvoer.
Veilig frituur
- Gebruik altijd een diepe pan of een echte frituurpan met deksel.
- Laat nooit water in de hete olie komen. Dat kan leiden tot gevaarlijke spatting.
- Zet nooit te veel producten tegelijk in de pan.
- Hou kinderen en huisdieren uit de buurt van de frituurpan.
- Laat de olie niet onbeheerd staan.
Hygiëne aan de keuken
Laat de olie afkoelen en gooi het in de oud-afval-container. Sommige supermarkten en gemeenten hebben inzamelpunten voor frituuroolie.
Doe er je voordeel mee.
Wat kost kibbeling thuis maken?
Laten we het hebben over geld. Wil je alles weten over kibbeling thuis maken en serveren?
Een overzicht van de kosten
Laten we kijken naar de kosten. 600 gram verse kabeljauwfilet kost tussen de 8 en 12 euro, afhankelijk van waar je koopt.
De ingredienten voor het deeg kosten samen ongeveer 1 euro. Frituurvet of vloeibare olie kost eenmalig rond de 5 euro, maar je kunt het meerdere keren gebruiken. De saus kost bij 2 tot 5 euro afhankelijk van merk of zelfgemaakt.
Bespaartips
Totaal voor 4 personen: ongeveer 15 tot 20 euro. Dat is aanzienlijk goedkoper dan een portie kibbeling bij een strandpaviljoen. En je hebt er het hele gezin mee.
Koop vis bij de vismarkt in plaats van de supermarkt. Daar is het vaak vers en goedkper. Gebruik frituurvet meerdere keren. Je kunt het 3 tot 4 keer hergebruiken als je het goed door een zeef of koffiefilter giet na elke sessie. Bewaar het afgekoelde vet in een potje op een koele, donkere plek.
Handige tips voor de perfecte kibbeling
Na het lezen van dit artikel heb je alles in huis om kibbeling thuis te maken.
- Bestrooi de visblokjes licht met zout voordat je ze in het deeg doopt. Dat verbetert de smaak.
- Serveer de kibbeling direct na het frituurren. Dan is het het lekkerst.
- Leg er wat citroenpartjes bij voor een frisse touch.
- Serveer met een frisse salade om het maaltijd compleet te maken.
- Wil je een gezondere variant? Gebruik een airfryer op 200 graden voor 8 tot 10 minuten. Het is niet hetzelfde als frituur, maar het valt best mee.
Nog een paar laatste tips. En daar heb je het. Alles wat je nodig hebt om goedkope kibbeling thuis te maken zonder in te leveren op smaak.
Geen gedoe, geen lange rij bij het strandpaviljoen. Gewoon lekker aan de keukentafel. Veel plezier en eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
Wat zijn de ingrediënten die nodig zijn om kibbeling te maken?
Om heerlijke kibbeling te maken heb je ongeveer 150 gram bloem, 1 ei, 150 ml koude melk, 1 theelepel bakpoeder, een snufje zout en peper nodig. Meng deze ingrediënten goed door elkaar tot je een glad deeg hebt, dat wat klontjes mag bevatten.
Welke vis is het meest geschikt om te gebruiken voor kibbeling?
Laat het deeg 15 minuten rusten voordat je het gebruikt. Traditioneel wordt kibbeling gemaakt van kabeljauw, vanwege zijn milde smaak en stevige textuur.
Hoe hoog moet de frituurpan gevuld zijn met olie tijdens het frituren van kibbeling?
Echter, je kunt ook andere soorten witte vis gebruiken, zoals schelvis, heek of koolvis. Zorg er wel voor dat de vis vers is en goed ruikt. Vul je frituurpan voor ongeveer de helft met olie, zodat er voldoende ruimte is om de kibbeling te frituren zonder dat de temperatuur te veel daalt.
Wat is de ideale temperatuur van de frituurolie voor het bakken van kibbeling?
Houd er rekening mee dat de temperatuur van de olie belangrijk is; te laag en de kibbeling wordt zacht en vettig, te hoog en het deeg wordt snel bruin terwijl de vis nog rauw is. De ideale temperatuur voor het frituren van kibbeling ligt rond de 180 graden Celsius.
Kun je kant-en-klare frituurdeeg gebruiken in plaats van zelf deeg te maken?
Controleer de temperatuur met een thermometer om er zeker van te zijn dat de olie niet te heet of te koud is, dit is cruciaal voor een perfect resultaat. Ja, zeker! Als het makkelijker is, kun je kant-en-klare frituurdeeg kopen bij de supermarkt. Voeg gewoon water toe, roer even en je hebt een prima alternatief voor zelfgemaakt deeg, dat bijna net zo goed smaakt.