Stel je voor: je loopt over het strand in Scheveningen, de zee ruikt fris, en je hebt zin in een lekker bord kibbeling. Maar welke vis zit er eigenlijk in dat goudbruine, knapperige happie?
▶Inhoudsopgave
Tegenwoordig is het antwoord steeds vaker: pollak. En dat is best wel een goed nieuws, want deze vis is niet alleen heerlijk, maar ook een stuk duurzamer dan veel andere opties. Laten we er eens goed induiken.
Wat is pollak eigenlijk?
Pollak, ook wel Pollachius pollachius geheten, is een vis uit de kabeljauwfamilie. Je vindt hem vooral in de Noordzee en de Atlantische Oceaan.
Hij ziet er ongeveer uit als kabeljauw, maar is iets kleiner en heeft een duidelijkere zijstreep.
Het vlees is wit, sappig en heeft een milde smaak. Precies wat je wilt bij een goede portie kibbeling. Wat pollak zo interessant maakt voor kibbeling?
De structuur van het vlees is stevig genoeg om te frituren zonder uit elkaar te vallen. Het bevat ongeveer 18 gram eiwit per 100 gram en is relatig vetarm. Kortom: een gezonde strandhap die ook nog eens lekker smaakt met wat remouladesaus en citroen.
Waarom pollak de duurzame keuze is
Laten we het hebben over duurzaamheid, want dat is in 2026 echt niet meer weg te denken uit ons bord. Pollak scoort hier beter dan veel andere vissoorten.
De bestanden in de Noordzee zijn over het algemeen gezond en goed beheerd.
Dat komt doordat pollak snel groeit en zich snel voortplant. Een vrouwtje kan al op twee- tot driejarige leeftijd eitjes produceren, wat de populatie helpt om stabiel te blijven. Veel pollak die in Nederland wordt verkocht, komt uit visserijen die gecertificeerd zijn met het MSC-keurmerk.
Vergelijking met andere vissoorten voor kibbeling
Dat keurmerk betekent dat de vis op een verantwoorde manier is gevangen, met minimale schade aan het ecosysteem. Als je dus pollak koopt met het MSC-logo, weet je zeker dat je een bewuste keuze maakt. Traditioneel wordt kibbeling gemaakt van duurzame vis. Maar de kabeljauwpopulaties hebben het de afgelopen decennia zwaar gehad.
Hoewel sommige bestanden herstellen, is kabeljauw nog steeds een kwetsbare vis in veel gebieden.
Pollak is hierin een goed alternatief: de bestanden zijn over het algemeen in betere conditie. Ook alaska pollak, die je kent uit fish sticks en surimiproducten, is een apart verhaal.
Die komt uit de Stille Oceaan en wordt massaal gevangen. Voor verse kibbeling kies je dus best voor de Europese pollak uit de Noordzee. Die is lokaal, seizoensgebonden en heeft een kleinere ecologische voetafdruk.
Wil je verantwoord vis eten in 2026? Dan is dit de beste keuze.
Hoe herken je goede pollak in de winkel?
Goed om te weten als je zelf aan de slag gaat. Vers pollak heeft een heldere, glanzende huid en een frisse zeeluchtsmaak. Geen vis die naar ammoniak ruikt of een vieze geur afgeeft. Het vlees moet stevig aanvoelen en wit tot licht roomkleurig zijn.
Let ook op het ASC- of MSC-keurmerk op de verpakking. Bij viswinkels zoals die op de markt of bij visspecialisten kun je altijd vragen waar de vis vandaan komt. Een goede verkoper kan je dat vertellen. Op Simonis aan Zee in Scheveningen bijvoorbeeld, waar kibbeling al generaties lang een vast onderdeel is van het aanbod, weeten ze als geen ander hoe belangrijk goede vis is.
Bevroren pollak: ook een optie?
Sommige mensen denken dat bevroren vis minder lekker is. Maar goed ingevroren pollak kan prima zijn voor kibbeling. De meeste vis wordt namelijk al aan boord van het visschip ingevroren, zodat de versheid behouden blijft. Het verschil tussen wilde en gekweekte vis is bijna niet te proeven, zeker niet als je het bedekt met een knapperige beslag en wat lekkere saus erbij doet.
Pollak kibbeling zelf maken: een eenvoudig recept
Wil je het zelf proberen? Het is eenvoudiger dan je denkt.
Snijd de pollak in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Bestrooi ze licht met zout en peper.
Daarna duur je ze eerst door bloem, dan door een beslag van ei en melk, en ten slotte door paneermeel of biscuitmeel. Frituur de stukken in olie op 180 graden Celsius, ongeveer 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige oog te laten lopen, en serveer met een frisse remouladesaus. Een scheutje citroen erover en je hebt een bord kibbeling waar je trots op mag zijn.
De prijs: wat betaal je voor pollak?
Pollak is over het algemeen goedkoper dan kabeljauw. Reken op ongeveer 12 tot 18 euro per kilo voor vers pollak, afhankelijk van het seizoen en de herkomst.
In de wintermaanden is vis vaak iets goedkoper dan in de zomer, wanneer de vraag hoger is. Voor een portie kibbeling van 150 gram heb je dus niet veel meer dan 2 tot 3 euro aan vis nodig. Best betaalbaar voor een heerlijke strandhap.
Waarom pollak de toekomst van kibbeling is
We leven in een tijd waarin we steeds bewuster kiezen wat we eten.
Pollak past perfect in die trend. Het is een vis met een goed duurzaamheidsprofiel, een milde en smaakvolle prijs, en hij is prima geschikt voor frituren. De combinatie van die drie dingen maakt pollak tot de logische keuze voor iedereen die van kibbeling houdt, maar ook om het milieu geeft.
Dus de volgende keer dat je over het strand loopt en die geur van gefrituurde vis ruikt, weet je het: kies voor pollak. Je smaakpapillen én de oceaan bedanken je ervoor.
Veelgestelde vragen
Wat zit er eigenlijk in kibbeling?
Pollak is tegenwoordig vaak de basis van kibbeling, omdat deze vis lekker smaakt en ook nog eens duurzamer is dan andere opties. Het is een heerlijke, knapperige hap die je graag bij het strand in Scheveningen eet!
Is kibbeling nu altijd van pollak?
Hoewel pollak steeds populairder wordt voor kibbeling, is het niet altijd het geval.
Wat is pollak precies?
Traditioneel werd kibbeling soms gemaakt van kabeljauw, maar de populaties van kabeljauw zijn de afgelopen jaren achteruit gegaan. Pollak is een goed en duurzamer alternatief. Pollak, ook wel bekend als Pollachius pollachius, is een vis uit de kabeljauwfamilie die voornamelijk in de Noordzee en de Atlantische Oceaan leeft.
Is pollak een duurzame vis?
Hij heeft een milde smaak en een stevig vlees, waardoor hij perfect is voor het frituren in kibbeling. Ja, pollak is een relatief duurzame vis. De bestanden in de Noordzee waar pollak leeft, zijn over het algemeen gezond en goed beheerd, en pollak groeit en voedt zich snel. Veel pollak wordt gevangen met het MSC-keurmerk, wat betekent dat de vangst op een verantwoorde manier plaatsvindt.
Wat is het verschil tussen pollak en Alaska pollak?
Pollak, afkomstig uit de Noordzee, is een Europese vis met een milde smaak en stevig vlees.
Alaska pollak, ook wel bekend als theragra chalcogramme, komt uit de Stille Oceaan en is een grotere vis met een andere smaak. Voor verse kibbeling is Europese pollak dus de beste keuze.